Заквасаок разных очень много: хмельная, картофельная, ячменно-пшеничная, кефирная и т.д. В интернете очень много разных рецептов, каждый может выбрать по душе. Нам закваску дали еще в поселении, часть ее используется, часть оставляется в холодильнике, потом обновляется и снова используется часть. В общем, закваска — вещь почти что вечная, если ее содержать в правильных условиях (не перегревать, не замораживать, лучше всего держать в холодильнике, обновлять периодически), то она прослужит очень долго.

Воду при приготовлении хлеба лучше всего использовать структурированную — либо родниковая, либо заморозить, либо работать с энергетикой.

Как обновлять закваску:

Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).

Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.

Я пробовала ставить ее на день — так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..

Заводим хлеб только со свежей закваски!

Если отслоилась вода, то ее слить.

Если плесень, то выбрасываем.

Раз в неделю закваску надо обновлять.

Рецепт хлеба — теста:

— стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)

— 2 ст.ложки закваски

— 1 ч.ложка соли без верха

— 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)

— мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)

+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)

Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука

Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)

Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука

Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%.

Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.

Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.

Опара:

Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.

Затем в опару добавляем муки до замеса.

Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).

Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 — до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.

Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза

Пшенично-ржаной — в 1,5-2 раза

Ржаной — в 0,5 раз.

Хлеб подошел — ставим его в духовку.

Как нам сказали:

Электрическая печь — в раскаленную, и сразу выключаем.

Газовая — раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.

Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи — мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут — для меня так идеально.

После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру — то просто тканью.

Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.

Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!

Приятного аппетита!