Витамин А выполняет множество функций в организме: способствует росту и регенерации тканей, обеспечивает эластичность кожи и волос. Оказывает антиоксидантное действие, повышает иммунитет, усиливает сопротивляемость организма к инфекциям.

Витамин А нормализует деятельность половых желез. Одна из важных функций витамина А — предотвращение куриной слепоты — гемералопатия (нарушение сумеречного зрения).

Суточная потребность витамина А:

Средняя суточная доза витамин А для взрослых — 1,5-2 мг. Не менее 1/3 потребности в витамин А рекомендуется обеспечивать за счет самого витамин А, а 2/3 за счет использования продуктов содержащих каротин.

Признаки нехватки Витамина А:

— медленное заживление ран

— поражения кожи — сыпь в виде узелков (папул) и мелкое шелушение

— преждевременное старение кожи

— преждевременное старение кожи

— повышенная восприимчивость к заболеваниям (особенно простудам, инфекциям дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта)

— нарушение способности глаз приспосабливаться к слабому освещению (куриная слепота)

— ухудшение восприятия синего и желтого цветов

— снижение остроты зрения

— возникновение сухости глаз, ощущение песка в глазах

— развитие коньюктивита

— возникновение перхоти, выпадение волос

— повышенная чувствительность эмали зубов, возможно ее поражение

— снижение аппетита, исхудание

Признаки избытка Витамина А:

— сонливость

— вялость

— головная боль

— покраснение лица

— тошнота

— рвота

— расстройство походки

— потеря ощущения зубов

— нарушение менструаций

— боли в костях нижних конечностей

Факторы, влияющие на содержание в продуктах Витамина А:

Витамин А не растворяется в воде, хотя около 15-35% теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин А выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.